Een transparant overzicht van de 14 allergenen die volgens de Europese verordening 1169/2011 verplicht vermeld moeten worden in de horeca. Wij stellen deze info ter beschikking zodat je met een gerust hart kan ontbijten of verblijven bij ons.
Schelpdieren (mosselen, oesters, Sint-Jakobsschelpen, scheermessen, …), inktvissen en slakken (escargots, alikruiken, wulken, kokkels), inclusief afgeleide producten.
Bouillabaisse, calamari, frutti di mare, paella, pulpo, tapas, …
Bleekselder, bladselder, knolselder en selderijzaad, evenals producten op basis van selderij (aroma's).
Bouillon, kant-en-klare gerechten, marinades, kaas met kruiden, salades, kruidenmengelingen, kruidenboter, selderijzout, soep, soepgroenten, stoofschotels, vleeswaren, …
Sesamzaad (Sesamum indicum) en producten op basis van sesamzaad (zoals sesamolie). Allergie voor sesam neemt toe naarmate sesam meer in onze voeding wordt gebruikt.
Falafel, hummus, energierepen, brood, gomashio, specerijenmix, oosterse gerechten, tahini, crackers, …
Witte/gele mosterd (Sinapsis alba), bruine/oriëntaalse mosterd (Brassica juncea), zwarte mosterd (Brassica nigra) en producten op basis van mosterd (mosterdpasta, mosterdolie, …).
Azijn, chutney, groenten op zuur, kaas, ketchup, marinade, mayonaise, piccalilly, saus, slasaus, specerijenmix, worst, …
Rijk aan eiwit en fytosterolen — vergelijkbaar met soja en vaak gebruikt als sojavervanger. Mensen met een aardnootallergie reageren vaak ook op lupine.
Bakkerijproducten (brood, banket, biscuits), pasta, vleesvervangers, gepaneerde producten, …
Pinda's, apennoot, grondnoot of olienoot (eigenlijk peulvruchten, geen noten) en producten op basis van aardnoten (arachideolie, eiwithydrolysaat, …). Eén van de sterkste allergenen — kan levensbedreigende anafylactische reacties veroorzaken.
Borrelnootjes, chili con carne, ontbijtgranen, pindakaas, sambal, saté, sauzen, seroendeng, …
Eieren van alle gekweekte vogels (kip, kwartel, gans, …), inclusief eipoeder, lysozyme (E1105) en albumine. Allergie voor ei is — samen met melk en pinda — de meest voorkomende in de westerse wereld.
Aardappelpuree, advocaat, batter, biscuits, bouillons, donuts, mayonaise, pasta, paté, quiche, schuimpjes, surimi, bewerkte vleeswaren, …
Gesegmenteerd lichaam met harde schaal of schil — gamba's, garnalen, krab, kreeft, scampi, … Het verantwoordelijke eiwit (tropomyosine) zit ook in mosselen en oesters: 75% kans op kruisreactie.
Bouillabaisse, kroepoek, sambal, surimi, sushi, …
Komt voor in tarwe (incl. spelt en khorasantarwe), rogge, gerst, haver, hybride soorten en producten op basis van glutenbevattende granen.
Deegwaren, brood, paneermeel, ontbijtgranen, biscuits, …
Uitzonderingen: glucosestroop op basis van tarwe (incl. dextrose), maltodextrinen op basis van tarwe, granen voor de vervaardiging van alcoholhoudende destillaten (gin, wodka, whisky).
Het verantwoordelijke eiwit is parvalbumine, dat in de meeste vissoorten voorkomt. Hoge concentraties histamine (vooral in ingeblikte tonijn) kunnen ook reacties uitlokken.
Visgelatine, kaviaar, vitamine A (retinol), vitamine D (calciferol), surimi (vaak met witvis), aspic, worcestershiresaus, kibbeling, rolmops, sushi, … Opgelet bij E626–E635 (soms uit sardines).
Uitzondering: visgelatine of vislijm als drager voor vitamines/smaakstoffen of als klaringsmiddel in bier, cider en wijn — geen etiketteringsplicht.
Boomvruchten met harde schil: amandelen, hazelnoten, walnoten, cashewnoten, pecannoten, paranoten, pistachenoten, macadamianoten en producten op basis van noten. Kokosnoot, nootmuskaat, pinda en pijnboompitten behoren niet tot de noten.
Candybars, chocoladepasta (hazelnoot), crackers, curry's en sambal (macadamia), marsepein (amandel), muesli, nougat, vegetarische vleesvervangers, worcestershiresaus, …
Peulvrucht (Glycine max) waarvan de boontjes verwerkt worden tot olie, lecithine (E322) of meel en allerlei afgeleide producten.
Bouillonblokjes, chocolades, ijs, mayonaise, ontbijtgranen, seitan, snacks, tofu, vleesvervangers, worst, …
Uitzonderingen: volledig geraffineerde sojaolie en -vet (incl. E479b), natuurlijke gemengde tocoferolen (E306), fytosterolen en plantenstanolesters van plantaardige soja-oliën.
Melk en producten op basis van melk, inclusief lactose. Niet enkel koemelk, maar ook geiten-, schapen- en paardenmelk. Producten met de benaming "kaas", "room", "boter" of "yoghurt" worden voldoende duidelijk geacht.
Aardappelpuree, bak- en braadproducten, bouillon, brood, chocolade, kaas, mayonaise, ontbijtproducten, pasta, ragout, roux, slagroom, vleeswaren, weipoeder, mozzarella, …
Uitzonderingen: wei voor de vervaardiging van alcoholhoudende destillaten en lactitol (zoetstof E966, bereid uit lactose).
Vermelding verplicht bij concentraties van meer dan 10 mg/kg of 10 mg/l, uitgedrukt als totaalgehalte SO₂. Komt natuurlijk voor (champignons, druiven), maar ook als levensmiddeladditief (E220–E228), vooral als conserveermiddel.
Aardappelproducten, aroma's, additieven, brandy, gedroogd fruit/groenten, gekonfijte vruchten, gelatine, glucosestroop, biscuits, likeuren, paté, schaaldieren, wijn, worst, tomatenpuree, blikproducten, bier op vat, …
De informatie op deze pagina is gebaseerd op de EU-verordening 1169/2011 en op de toelichting van het label "Hier eet men veilig" (Am Norman). Voor vragen over specifieke gerechten of allergenen in ons ontbijt: info@chamade.be · +32 9 220 15 15.