Un aperçu transparent des 14 allergènes dont la déclaration est obligatoire dans l'horeca selon le règlement européen 1169/2011. Nous mettons cette information à disposition pour que vous puissiez séjourner et déjeuner chez nous l'esprit tranquille.
Coquillages (moules, huîtres, coquilles Saint-Jacques, couteaux, …), céphalopodes (calmars) et escargots (bigorneaux, bulots, coques), produits dérivés inclus.
Bouillabaisse, calamars, frutti di mare, paella, pulpo, tapas, …
Céleri-branche, céleri en feuilles, céleri-rave et graines de céleri, ainsi que les produits à base de céleri (arômes).
Bouillon, plats préparés, marinades, fromage aux herbes, salades, mélanges d'épices, beurre aux herbes, sel de céleri, soupes, légumes à soupe, ragoûts, charcuterie, …
Graines de sésame (Sesamum indicum) et produits à base de sésame (huile de sésame, …). L'allergie au sésame augmente à mesure que cet ingrédient est davantage utilisé dans nos aliments.
Falafel, houmous, barres énergétiques, pain, gomashio, mélanges d'épices, plats orientaux, tahini, crackers, …
Moutarde blanche/jaune (Sinapsis alba), moutarde brune/orientale (Brassica juncea), moutarde noire (Brassica nigra) et produits à base de moutarde (pâte de moutarde, huile de moutarde, …).
Vinaigre, chutney, légumes au vinaigre, fromage, ketchup, marinade, mayonnaise, piccalilli, sauces, vinaigrettes, mélanges d'épices, saucisses, …
Riche en protéines et en phytostérols — comparable au soja et souvent utilisé comme substitut. Les personnes allergiques à l'arachide réagissent souvent aussi au lupin.
Produits de boulangerie (pain, pâtisserie, biscuits), pâtes, substituts de viande, produits panés, …
Cacahuètes (en réalité une légumineuse, et non une noix) et produits à base d'arachide (huile d'arachide, hydrolysat de protéines, …). L'un des allergènes les plus puissants — peut provoquer des réactions anaphylactiques mortelles.
Cacahuètes apéritives, chili con carne, céréales pour petit-déjeuner, beurre de cacahuète, sambal, satay, sauces, seroendeng, …
Œufs de tous les oiseaux d'élevage (poule, caille, oie, …), incluant la poudre d'œuf, le lysozyme (E1105) et l'albumine. L'allergie à l'œuf — avec le lait et l'arachide — est la plus fréquente dans le monde occidental.
Purée de pomme de terre, advocaat, pâte à frire, biscuits, bouillons, donuts, mayonnaise, pâtes, pâté, quiche, meringues, surimi, charcuterie transformée, …
Corps segmenté à carapace dure — gambas, crevettes, crabes, homards, scampi, … La protéine responsable (tropomyosine) se trouve aussi dans les moules et huîtres : 75 % de risque de réaction croisée.
Bouillabaisse, krupuk, sambal, surimi, sushi, …
Présent dans le blé (incl. épeautre et blé khorasan), le seigle, l'orge, l'avoine, leurs hybrides et les produits à base de céréales contenant du gluten.
Pâtes, pain, chapelure, céréales pour petit-déjeuner, biscuits, …
Exemptions : sirops de glucose à base de blé (incl. dextrose), maltodextrines à base de blé, céréales utilisées pour la fabrication de distillats alcooliques (gin, vodka, whisky).
La protéine responsable est la parvalbumine, présente dans la plupart des espèces de poissons. Des concentrations élevées d'histamine (surtout dans le thon en boîte) peuvent aussi déclencher des réactions.
Gélatine de poisson, caviar, vitamine A (rétinol), vitamine D (calciférol), surimi (souvent à base de poisson blanc), aspic, sauce Worcestershire, kibbeling, rollmops, sushi, … Attention aux E626–E635 (parfois issus de sardines).
Exemption : gélatine de poisson ou colle de poisson utilisée comme support de vitamines/arômes ou comme clarifiant dans la bière, le cidre et le vin — pas d'étiquetage requis.
Fruits d'arbre à coque dure : amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia, et produits dérivés. La noix de coco, la muscade, l'arachide et les pignons de pin n'en font pas partie.
Barres chocolatées, pâte à tartiner (noisette), crackers, currys et sambal (macadamia), massepain (amande), muesli, nougat, substituts de viande végétariens, sauce Worcestershire, …
Légumineuse (Glycine max) dont les graines sont transformées en huile, lécithine (E322) ou farine, ainsi qu'en de nombreux produits dérivés.
Cubes de bouillon, chocolats, glaces, mayonnaise, céréales pour petit-déjeuner, seitan, snacks, tofu, substituts de viande, saucisses, …
Exemptions : huile et graisse de soja entièrement raffinées (incl. E479b), tocophérols mixtes naturels (E306), phytostérols et esters de stanols végétaux issus d'huiles de soja.
Lait et produits à base de lait, lactose inclus. Pas seulement le lait de vache, mais aussi de chèvre, de brebis et de jument. Les produits dénommés « fromage », « crème », « beurre » ou « yaourt » sont considérés comme suffisamment clairs.
Purée de pomme de terre, produits de cuisson et de friture, bouillon, pain, chocolat, fromage, mayonnaise, produits du petit-déjeuner, pâtes, ragoût, roux, crème fouettée, charcuterie, poudre de lactosérum, mozzarella, …
Exemptions : lactosérum utilisé pour la fabrication de distillats alcooliques et lactitol (édulcorant E966, dérivé du lactose).
Mention obligatoire à des concentrations supérieures à 10 mg/kg ou 10 mg/l, exprimées en SO₂ total. Présent naturellement (champignons, raisins) mais aussi comme additif alimentaire (E220–E228), surtout comme conservateur.
Produits à base de pommes de terre, arômes, additifs, brandy, fruits/légumes secs, fruits confits, gélatine, sirop de glucose, biscuits, liqueurs, pâté, crustacés, vin, saucisses, concentré de tomate, conserves, bière à la pression, …
Les informations de cette page sont basées sur le règlement européen 1169/2011 et sur les explications du label « Hier eet men veilig » (Am Norman). Pour toute question sur des plats spécifiques ou les allergènes au petit-déjeuner : info@chamade.be · +32 9 220 15 15.